Evidentiranje podataka o vrcanju i rukovanju medom
Evidentiranje i pohranjivanje podataka o vrcanju meda važno je za kontrolu kvalitete meda, sljedivost i praćenje proizvodnje koja utječe na planiranje i razvoj pčelarskog gospodarstva.
Evidentiranje i pohranjivanje podataka o vrcanju meda važno je za kontrolu kvalitete meda, sljedivost i praćenje proizvodnje koja utječe na planiranje i razvoj pčelarskog gospodarstva.
Osnovni podaci koje se evidentira u skladištu meda (na bačvama) su:
Vrsta meda (bagrem, kesten, cvjetni, metvica, …)
Tip košnice (LR, AŽ) – utječe na vlagu u medu
Lokacija pčelinjaka
Datum vrcanja
Ukupna (neto) količina meda ambalaže
Opcija – osoba koja je vrcala med ako više osoba sudjeluje u procesu vrcanja
Opcija – napomena po potrebi
Ostali podaci koji se evidentiraju kasnije u tablicama pčelareve evidencije su:
Ukupna količina izvrcanog meda po lokaciji
Prosjek po pčelinjoj zajednici
Po završetku vrcanja pojedine lokacije (pčelinjaka) i grube filtracije (odvajanje voska, peluda) med se skladišti u bačvama za prehrambene proizvode (zapremine 300 kg). Potom se uzorci meda šalju na laboratorijsku analizu kako bi se potvrdila kvaliteta i sortnost meda. Time se završava prvu fazu vrcanja i skladištenja meda.
Druga faza je punjenje boca s medom i stavljanje proizvoda na tržište. Prilikom stavljanja meda na tržište obavezno treba poštivati zakone i pravilnike propisane u RH. (Zakon o hrani, Pravilnik o označavanju i deklariranju prehrambenih proizvoda, Uredba (EU) 1169/2011 o informiranju potrošača o hrani).
Prilikom punjenja meda u staklenke, med je potrebno pripremiti. To podrazumijeva dekristalizaciju (ako se u međuvremenu med kristalizirao), te filtriranje meda od zaostalih nečistoća (vosak, pelud) nakon grube filtracije poslije vrcanja. Prilikom dekristalizacije potrebno je posvetiti značajnu pažnju kako ne bi došlo do pregrijavanja meda. Dugotrajno zagrijavanje meda iznad 40 °C uzrokuju narušavanje kvalitete meda te porast vrijednosti HMF-a.
Po dovršetku dekristalizacije, med se puni u finalnu ambalažu, deklarira sukladno zakonu o hrani i pripadajućim pravilnicima koji su usklađeni s propisima Europske unije te je spreman za tržište.
Podaci koji su obavezni u deklaraciji meda, radi transparentnosti te kao bi kupac raspolagao sa svim potrebnim podacima su:
Naziv proizvoda – MED
Sastav proizvoda – npr. kestenov med (za mješavine moraju biti navedeni svi sastojci)
Podaci o pčelaru/proizvođaču (potrebno radi identifikacije odgovorne osobe)
Neto količina
Datum pakiranja i / ili rok trajanja (najbolje upotrijebiti do:)
Uvjeti čuvanja (preporuka skladištenja kako bi se sačuvala kvaliteta meda)
Oznaka šarže ili serijski broj (sljedivost)
Zemlja podrijetla
