Ne zagrijavati šećernu otopinu iznad preporučene temperature

Vodena šećerna otopina vrlo se često koristi u prihrani pčelinjih zajednica i kao dopuna zimskih zaliha hrane. Potreban je oprez kod izrade otopine kako se ne bi njenim pregrijavanjem izazvale neželjene posljedice.
Povišena temperatura pomaže u bržem i lakšem otapanju šećera u vodi te se u praksi koristi zagrijavanje vodene šećerne otopine kako bismo dobili željeni sirup. Međutim, zagrijavanjem iznad dozvoljene preporučene temperature koja je oko 50 °C, dolazi do niza neželjenih i pogubnih kemijskih reakcija za kvalitetu pripremane prihrane.
Prekomjerno zagrijavanje sirupa uzrokuje stvaranje HMF-a, hidroksimetilfurfurala, toksičnog kemijskog spoja koji već u manjim količinama kod pčela uzrokuje stres i skraćuje im život, a u većim količinama je poguban za pčele. Smrtnost pčela se povećava duljim vremenom skladištenja tako napravljenog sirupa i njegovim korištenjem u većim količinama po pčelinjoj zajednici.
Nadalje, prekomjernim zagrijavanjem šećernog sirupa dolazi do karamelizacije šećera što isto tako mijenja njegov kemijski sastav te pčelama znatno otežava njegovu probavu (pčele se više „troše“). Ako u sirup dodajemo određene vitamine, minerale i druge tvari – zagrijavanjem sirupa uništavamo te dodatke.
Preporuka bi bila koristiti vodu temperature oko 40 °C što je sasvim dovoljno za kvalitetno otapanje šećera, a nismo u opasnosti uzrokovati nastanak HMF-a niti šećernog sirupa.
Tim pristupom dobili smo kvalitetan šećerni sirup a nismo potencijalno ugrozili pčelinju zajednicu.

