Ne zagrijavati šećernu otopinu iznad preporučene temperature

Exchange
croatia
Ne zagrijavati šećernu otopinu iznad preporučene temperature


Vodena šećerna otopina vrlo se često koristi u prihrani pčelinjih zajednica i kao dopuna zimskih zaliha hrane. Potreban je oprez kod izrade otopine kako se ne bi njenim pregrijavanjem izazvale neželjene posljedice.

1

Povišena temperatura pomaže u bržem i lakšem otapanju šećera u vodi te se u praksi koristi zagrijavanje vodene šećerne otopine kako bismo dobili željeni sirup. Međutim, zagrijavanjem iznad dozvoljene preporučene temperature koja je oko 50 °C, dolazi do niza neželjenih i pogubnih kemijskih reakcija za kvalitetu pripremane prihrane.

2

Prekomjerno zagrijavanje sirupa uzrokuje stvaranje HMF-a, hidroksimetilfurfurala, toksičnog kemijskog spoja koji već u manjim količinama kod pčela uzrokuje stres i skraćuje im život, a u većim količinama je poguban za pčele. Smrtnost pčela se povećava duljim vremenom skladištenja tako napravljenog sirupa i njegovim korištenjem u većim količinama po pčelinjoj zajednici.  

3

Nadalje, prekomjernim zagrijavanjem šećernog sirupa dolazi do karamelizacije šećera što isto tako mijenja njegov kemijski sastav te pčelama znatno otežava njegovu probavu (pčele se više „troše“). Ako u sirup dodajemo određene vitamine, minerale i druge tvari – zagrijavanjem sirupa uništavamo te dodatke.

4

Preporuka bi bila koristiti vodu temperature oko 40 °C što je sasvim dovoljno za kvalitetno otapanje šećera, a nismo u opasnosti uzrokovati nastanak HMF-a niti  šećernog sirupa.

Tim pristupom dobili smo kvalitetan šećerni sirup a nismo potencijalno ugrozili pčelinju zajednicu.

5
© IVANA TLAK GAJGER

Does the description correspond to the practice applied in your country?
17
0