Gode opbevaringsfaciliteter

Honning kræver de rette forhold
Honning er et unikt naturprodukt med en række værdifulde indholdsstoffer, herunder enzymer. For at bevare kvaliteten er det afgørende, at honningen opbevares korrekt.
Honning er ikke steril, men indeholder naturligt gærceller fra blandt andet blomsterne, hvor bierne har hentet nektar. Hvis honningen opbevares forkert, kan disse gærceller opformeres, og honningen vil begynde at gære.

Kølig opbevaring forlænger holdbarheden
Temperaturen spiller en central rolle. Honning bør opbevares ved temperaturer under 11 grader, og helst mellem 8 og 10 grader. Ved disse temperaturer hæmmes gærcellernes vækst, og honningen bevarer sin kvalitet i længere tid. Samtidig bidrager kølig opbevaring til at bevare honningens naturlige egenskaber og smag.

Tørt miljø er afgørende
Honning er hygroskopisk, hvilket betyder, at den kan optage fugt fra luften. Hvis luftfugtigheden overstiger cirka 50–60 %, vil honningen begynde at suge vand til sig. Det øger risikoen for gæring og kvalitetsforringelse. Derfor bør opbevaringsfaciliteter altid være tørre og med stabil luftfugtighed.

Beskyt honningen mod lys og fremmede lugte
Lys nedbryder de enzymer, som er en vigtig del af honningens kvalitet. Derfor bør honning opbevares mørkt.
Samtidig er det vigtigt at bruge tætsluttende emballage. Honning kan optage både fugt og lugt fra omgivelserne, og opbevaring i nærheden af stærkt lugtende fødevarer kan påvirke smagen negativt.

Opbevaring af vokstavler
Gode opbevaringsfaciliteter handler ikke kun om honning, men også om bimateriel. Vokstavler, der har været brugt til yngel eller indeholder pollen, bør omsmeltes hurtigst muligt, mens rene honningtavler kan gemmes.
Tavler, der opbevares, skal stå køligt og gerne med gennemtræk. Det reducerer risikoen for angreb af voksmøl, som ellers kan ødelægge hele tavlelageret.

Bitæt opbevaring er nødvendig
Alt bimateriel bør opbevares bitæt. Hvis bier får adgang til tavler eller honningrester, kan det føre til røveri og tiltrække bier fra et stort område. Samtidig øges risikoen for spredning af sygdomme mellem bifamilier.

Kvalitet og hygiejne går hånd i hånd
Der er mange hensyn i biavl, men gode opbevaringsfaciliteter er en grundlæggende forudsætning for at bevare både honningens kvalitet og biernes sundhed. Med de rette forhold kan honning holde sig i flere år uden væsentlig kvalitetsforringelse, og samtidig sikres et sundt og velfungerende biavlsmiljø.

Referencer

Holm, E. (2015). Lærebog i biavl (5. reviderede udg.). Eigil Holms Forlag.

Kilpinen, O., Vejsnæs, F., & Schabert, C. (2022). Honningkvalitet. Danmarks Biavlerforening.

Warning

Gæring af honning og røveri på vokstavler